高知県唯一の生もと仕込みの酒、100年ぶりに誕生♪

平成7酒造年度に、約40年ぶりに「山廃仕込み」を復活させ「山廃純米かまわぬ」という酒名にて20年間醸造してこられました。
そして、平成27年度より、「山卸し」という作業が加わる、より伝統的でより手間のかかる仕込み方法「きもと仕込み」を約100年ぶりに復活させます。
ここに「きもと純米かまわぬ」の誕生となりました。

「きもと」の特徴は酒母に乳酸を添加する「速醸」に対し、乳酸菌の自然増殖を待つ点。
そのため、その年の気候やその土地の風土などが酒質に影響を与えやすく、その年度の特徴も現れやすくなります。
また、熟成によって特徴がよりはっきりと現れてくるため、長期熟成の妙味も堪能可能。
BY（酒造年度）表示が明記されているのはそのためです。

※日本酒度、酸度などは、酒造年度によって異なります。


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